パン屋さんの歴史を紡ぐ日々 四釜明拓 ｜ 連載 仕事と生活がリンクする “〇〇屋さん”の暮らしの風景

住所：北海道虻田郡ニセコ町字本通 106
営業時間：10：00〜16：00
定休日：月、火曜日

03:00〜04:00 パン屋の2階に住んでいるので起きたら支度をしてパンを仕込み、焼き始める
10:00 開店
16:00 閉店。片付けや明日の準備。毎日徒歩10分の温泉へ

北海道のニセコ町で長く愛されてきた老舗パン屋『さいとう製パン』。2016年に先代のご夫婦から引き継ぐことになった四釜さん。「巡りめぐって自分のところに話が来て、このお店や物語に惹かれ、協力したいと思ったんです。古くからあるお店なので、50年以上使い続けているオーブンがあるのですが、先代のご主人が亡くなられた後も、錆びて使えなくなるのが嫌だからと、おばあちゃんがパンを焼き続けていました。機械だけじゃなく、その気持ちも受け継いでパンを焼き続けること、今あるものを大事に使っていくことを大切にしています」。好きな時間は朝だそう。「気温が安定しているのでパンが作りやすいのと、空気が澄んでいて景色が良く見えます。ニセコは豊かな自然があり湿度が少なく夏も涼しく暮らしやすい土地です。羊蹄山という富士山によく似た山があり、四季折々素晴らしい姿を見せてくれます。休みには山に登って朝日を見ることも。パンは自分の作品であり、分身。心や身体を良い状態に保つことで、美味しくて形もきれいなパンが焼き続けられると信じているんです。だからこそ、日々の暮らしもなるべく穏やかに過ごしたいですね」。写真を撮りたくなる瞬間は?「一人でやっているのでパン作りが忙しく、手も小麦粉まみれなので中々カメラを触れないのですが、パンやドーナツが焼きあがった瞬間は湯気が上がりキラキラしているのでシャッターを切りたくなります。以前取材で訪れてくれたカメラマンさんが、今の自分に光を照らしてくれるような素敵な写真を撮って下さったことがあったんです。それから自分も誰かに喜んでもらえる写真が撮れたらと思うようになりました。写真を通してニセコに来てみたい、パンを食べたいなって思ってもらえたら嬉しいです」。

GENIC vol.74 仕事と生活がリンクする “〇〇屋さん”の暮らしの風景
Edit：Megumi Toyosawa